離心機(jī)對(duì)于小麥粒品質(zhì)分析的意義

發(fā)布時(shí)間：

2021-12-14

概要：

在生物研究中，不論物品大小，都值得分析，小到一粒麥子，品質(zhì)分析，資源考察以及次生物質(zhì)(如生物堿、激素等)等，都不容錯(cuò)過(guò)。這其中就需要用到生化技術(shù)，生化技術(shù)就需要用到離心機(jī)。

　　在生物研究中，不論物品大小，都值得分析，小到一粒麥子，品質(zhì)分析，資源考察以及次生物質(zhì)(如生物堿、激素等)等，都不容錯(cuò)過(guò)。

　　這其中就需要用到生化技術(shù)，生化技術(shù)就需要用到離心機(jī)。

　　民以食為天,糧食問(wèn)題歷來(lái)是我國(guó)非常重要的問(wèn)題,也是世界關(guān)注的問(wèn)題.無(wú)論從種植面積和產(chǎn)量看,小麥都是世界第二大農(nóng)作物.由小麥生產(chǎn)的面包,餅干,通心粉,饅頭,餃子等食品被人們所喜愛(ài),也是很多國(guó)家人民的主要食品之一. 小麥籽粒品質(zhì)的好壞會(huì)嚴(yán)重影響到面包,餅干等食品的質(zhì)量,也會(huì)影響到生產(chǎn)企業(yè)對(duì)小麥面粉的加工工藝.區(qū)域性小麥籽粒的蛋白產(chǎn)量也是衡量人們生活營(yíng)養(yǎng)水平的一個(gè)指標(biāo).因此小麥籽粒品質(zhì)越來(lái)越受到農(nóng)學(xué)家,育種工作者,食品加工生產(chǎn)企業(yè)等的重視.

　　常見(jiàn)的面粉中濕面筋含量的測(cè)定：

　　1．合成面團(tuán)，每個(gè)小麥品種的面粉樣品經(jīng)充分混合后，稱取10.0g 兩次，放入潔凈的搪瓷杯中，用移液管加入5ml清水，先用玻棒攪合，將黏附在器皿和玻璃棒上的粉屑刮下，并如面團(tuán)內(nèi)，后用手揉成面團(tuán)，達(dá)到均勻一致為止。將球形面團(tuán)置于搪瓷杯內(nèi)，靜置20min，使水分均勻滲透。

　　2．洗出面筋﹐在搪瓷盤內(nèi)加入15~20℃適量清水或2%食鹽水，然后用手在水中揉捏面團(tuán)，洗去淀粉、麩皮和水溶性物質(zhì)，中問(wèn)需更換清水3~4次，換水時(shí)要用網(wǎng)篩過(guò)濾，并將留存在網(wǎng)篩上的面筋碎屑收集并入面團(tuán)內(nèi)。洗至面筋在清水中不出現(xiàn)混濁為止，為準(zhǔn)確起見(jiàn)，可用I-KI 溶液測(cè)試，將洗滌水或面筋中擠出的水，滴入表面皿中，再滴入1~2滴碘液，無(wú)藍(lán)色反應(yīng)時(shí)即為洗滌完成。

　　3.濕面筋稱重用手?jǐn)D壓洗好的面筋團(tuán)，將其中水分?jǐn)D出，直至面筋團(tuán)開(kāi)始稍感粘乎為止。此時(shí)的面筋稱為濕面筋。(如有條件采用離心的裝置排水，控制離心機(jī)轉(zhuǎn)速在3000轉(zhuǎn)/分鐘，離心3min)。將濕面筋捏成球形，并放入已知重量的鋁盒蓋上稱重(精確至0.01g)。濕面筋含量校正為占含水量為14%的試樣重量的百分率。兩樣品相差不得超過(guò)2%。

　　濕面筋含量（%）=濕面筋重量（g）/試樣重（g）×100

　　校正的濕面筋含量（%)(14%水分)=未校正濕面筋含量×（100 -14)/ ( 100一試樣的含水量)×100

　　離心機(jī)恰恰為這個(gè)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)掌握小麥籽粒品質(zhì)的信息提升了效率，通過(guò)一系列的生化技術(shù)分析數(shù)據(jù)，可以指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)的收購(gòu),縮短檢測(cè)化驗(yàn)時(shí)間,降低成本,提高效率.通過(guò)將小麥品質(zhì)信息反饋給育種學(xué)家,生產(chǎn)管理者和農(nóng)民,可積累小麥品質(zhì)形成的規(guī)律和知識(shí),以指導(dǎo)小麥育種,生產(chǎn)管理等.

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